1. Pincha las berenjenas en algunos sitios con un tenedor y ásalas sobre la llama del gas, en la parrilla o con el grill del horno, dándoles vueltas a menudo, 20–25 minutos, hasta que la piel esté completamente negra y el interior se hunda.
2. Ponlas en un bol, tápalas y déjalas sudar 10 minutos; luego quítales la piel.
3. Pon la pulpa en un colador y déjala escurrir 10 minutos para que suelte su jugo amargo.
4. Aplástala groseramente con un tenedor o un cuchillo (no la tritures) y mézclala con el tahini, el zumo de limón, el ajo machacado y la sal.
5. Extiéndela en una fuente y riégala con aceite de oliva.
6. Espolvoréala con el perejil picado fino y los granos de granada y sírvela con pan de pita.
Consejo: El alma del baba ganoush es el sabor ahumado, que la berenjena solo consigue a la llama; asada en el horno también está rica, pero menos ahumada. Si no tienes gas, una pizca de pimentón ahumado te ayudará.
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