Патладжанен крем с пушен вкус и тахан (Баба гануш)

1. Надупчете патладжаните на няколко места с вилица и печете над газов пламък, на грил или под грила на фурната с често обръщане 20–25 минути, докато кората почернее напълно, а вътрешността спадне.

2. Сложете в купа, покрийте и оставете да се задушат 10 минути, след което обелете.

3. Сложете вътрешността на патладжаните в цедка и оставете да се отцежда 10 минути, за да изтече горчивият сок.

4. Намачкайте едро с вилица или нож (не пасирайте) и смесете с тахана, лимоновия сок, счукания чесън и солта.

5. Разстелете в плато и полейте със зехтин.

6. Поръсете със ситно нарязания магданоз и семената нар и поднесете с пита.

Съвет: Душата на баба гануш е пушеният вкус, който патладжанът получава само на открит пламък; печен във фурна също е вкусен, но по-малко опушен. Ако нямате газов пламък, можете да помогнете с щипка пушен червен пипер.