中东芝麻酱烟熏茄子泥（Baba ganoush）

1. 用叉子在茄子上扎几个孔，放在燃气灶明火上、烤架上或烤箱上火下烤 20–25 分钟，经常翻面，至外皮完全焦黑、内部塌软。

2. 放入碗中，盖上盖子焖 10 分钟让它出汗；然后剥皮。

3. 将果肉放入滤网中沥 10 分钟，去除苦涩的汁液。

4. 用叉子或刀粗略压碎（不要用料理机打），与芝麻酱（tahini）、柠檬汁、压碎的大蒜和盐拌匀。

5. 抹在盘中，淋上橄榄油。

6. 撒上切得很细的欧芹和石榴籽，配阿拉伯面包享用。

小贴士：Baba ganoush 的灵魂是烟熏风味，只有在明火上烤茄子才能得到；用烤箱烤也很好吃，但烟熏味较淡。如果没有燃气灶，一小撮烟熏红椒粉会有帮助。