1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 °C. Αλάτισε τα φιλέτα πέρκας, περίχυσε με τον χυμό ενός λεμονιού και 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήσε σε λαδωμένο ταψί για 12–15 λεπτά, μέχρι μόλις να ψηθεί εσωτερικά το ψάρι.
2. Στο μεταξύ, σοτάρισε το λιωμένο σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι σε τηγάνι με 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό, πρόσθεσε τον μισό ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ανακάτευε για άλλο μισό λεπτό.
3. Ανάμειξε το ταχίνι σε μπολ με τον χυμό του άλλου λεμονιού και το νερό μέχρι να γίνει λείο· αρχικά πήζει και έπειτα με το νερό γίνεται κρεμώδης, ρευστή σάλτσα. Τέλος αλάτισε.
4. Πρόσθεσε το ταχίνι στο λάδι σκόρδου και τσίλι και ζέστανε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 2–3 λεπτά, μέχρι να πήξει λίγο.
5. Ρίξε τη σάλτσα πάνω στο ψάρι και ψήσε στον φούρνο για άλλα 5 λεπτά. Στο μεταξύ καβούρδισε το κουκουνάρι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να χρυσίσει.
6. Πασπάλισε με το καβουρδισμένο κουκουνάρι και τον υπόλοιπο κόλιανδρο και σέρβιρε χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου με αραβική πίτα.
Συμβουλή: Το «harra» σημαίνει καυτερό· στην Τρίπολη, το βόρειο λιμάνι του Λιβάνου, το πιάτο είναι το καμάρι των ψαραγορών. Είναι εξαιρετικό και κρύο, οπότε μπορείς να το ετοιμάσεις εκ των προτέρων για τραπέζι με μεζέδες. Ταιριάζει οποιοδήποτε λευκόσαρκο θαλασσινό ψάρι, όπως μπακαλιάρος ή τσιπούρα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.