レバノンのレンズ豆とふだん草のレモンスープ（Adas bil hamod）

1. レンズ豆を洗い、水と一緒に沸騰させて20分煮ます。

2. 小さな角切りのじゃがいもを加え、さらに10分煮ます。

3. ふだん草の葉を細切りにし、茎は細かく刻んでスープに加え、5分煮ます。

4. その間に、オリーブオイルでつぶしたにんにく、細かく刻んだパクチー、クミンを、香りが立つまで（焦がさずに）1分炒めます。

5. にんにくとパクチーのオイルをスープに混ぜ入れ、塩、こしょうをして、レモン2個分の果汁でしっかり酸味をきかせます。

6. 温かいまま、または室温で、ピタパンと一緒に出します。

ポイント：アダス・ビル・ハモド（レモン入りレンズ豆）は、肉を使わなくてもおなかが満たされるレバノンの四旬節の料理です。軽いスープというより濃厚なシチューに近く、翌日はさらにおいしくなり、冷たくしてもおいしく食べられます。ふだん草の代わりにほうれん草でも作れます。