Polpette ai pinoli in salsa di pomodoro e melagrana (Dawood basha)

1. Impasta l'agnello macinato con la cipolla grattugiata finissima, metà della cannella e del pimento, il sale e il pepe, poi forma con le mani bagnate delle polpette grandi come una noce.

2. In una padella larga rosola le polpette su tutti i lati nell'olio, poi toglile.

3. Nello stesso grasso tosta i pinoli finché sono dorati e mettili da parte. Poi fai appassire la cipolla affettata sottile per 5 minuti.

4. Aggiungi i pomodori grattugiati o tritati, il concentrato di pomodoro, le spezie rimaste e l'acqua e cuoci per 10 minuti.

5. Incorpora la melassa di melagrana, rimetti le polpette, copri e cuoci a fuoco basso per 20 minuti, finché la salsa si addensa.

6. Cospargi con i pinoli tostati e servi con riso con vermicelli.

Consiglio: Secondo la leggenda il piatto prende il nome da un pascià d'epoca ottomana, Dawood Basha, che lo adorava. Metti le polpette in frigorifero per 15 minuti prima di cuocerle, così non si rompono. Puoi farle anche con manzo o carne mista.