Almôndegas com pinoli ao molho de tomate e romã (Dawood basha)

1. Sove a carne moída de cordeiro com a cebola ralada bem fina, metade da canela e da pimenta-da-jamaica, o sal e a pimenta e depois, com as mãos molhadas, forme almôndegas do tamanho de uma noz.

2. Em uma frigideira larga com o óleo, doure as almôndegas por todos os lados e depois retire.

3. Na mesma gordura, toste os pinoli até dourarem e reserve. Depois, refogue a cebola em lâminas finas por 5 minutos.

4. Junte o tomate ralado ou picado, o extrato de tomate, o restante das especiarias e a água e cozinhe por 10 minutos.

5. Incorpore o melaço de romã, volte as almôndegas e cozinhe tampado em fogo baixo por 20 minutos, até o molho engrossar.

6. Sirva polvilhado com os pinoli tostados, com arroz com aletria.

Dica: Segundo a lenda, o prato deve o nome a um paxá da época otomana, Dawood Basha, que gostava muitíssimo dele. Antes de formar as almôndegas, leve a massa à geladeira por 15 minutos: assim não desmancham ao fritar. Também pode prepará-las com carne de vitela ou com uma mistura de carnes.