1. Épluchez le potiron, retirez les graines et coupez-le en morceaux d'environ 5x8 cm et 2 cm d'épaisseur.
2. Disposez les morceaux en une seule couche dans une large sauteuse, saupoudrez uniformément de sucre et laissez reposer une nuit à couvert (au moins 6 heures) pour que le potiron rende son jus.
3. Le lendemain, couvrez et faites cuire à feu doux sans ajouter d'eau environ 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit tendre et translucide et que le jus ait réduit en un sirop épais.
4. Arrosez délicatement une ou deux fois de sirop, sans remuer, pour garder les morceaux entiers.
5. Laissez refroidir complètement dans la sauteuse, puis disposez sur un plat.
6. Au moment de servir, arrosez de tahini, parsemez de noix grossièrement hachées et ajoutez une cuillerée de kaymak.
Astuce : Un favori d'automne des pâtisseries turques. Tout le liquide vient du potiron : n'ajoutez pas d'eau, sinon il se défait. À la place du kaymak, du fromage frais ou du mascarpone conviennent aussi.
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