1. Épluchez et râpez grossièrement les carottes.
2. Dans une poêle, faites-les revenir 8 à 10 minutes dans les deux tiers de l'huile d'olive en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et sentent bon le sucré ; salez et laissez refroidir.
3. Écrasez l'ail en purée avec un peu de sel et mélangez-le au yaourt.
4. Mélangez les carottes refroidies avec le yaourt à l'ail et la plus grande partie des noix concassées.
5. Étalez dans un plat, arrosez du reste d'huile et parsemez du reste des noix.
6. Servez froid en mezzé ou en accompagnement, avec du pain frais.
Astuce : Ne faites pas dorer les carottes, faites-les juste fondre : elles restent ainsi sucrées et d'un orange vif. Un yaourt épais de type grec la rend bien tartinable.
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