トルコの炒めにんじんとヨーグルトとくるみのペースト（Havuç tarator）

1. にんじんの皮をむき、粗くすりおろします。

2. フライパンで、オリーブオイルの3分の2を使い、混ぜながら8～10分、やわらかく甘い香りがするまで炒めます。塩をして冷まします。

3. にんにくを塩少々と一緒にペースト状につぶし、ヨーグルトと混ぜます。

4. 冷めたにんじんを、にんにくヨーグルトと刻んだくるみの大部分と混ぜます。

5. 皿に広げ、残りのオリーブオイルをかけて、残りのくるみを散らします。

6. 冷たいまま、メゼかつけ合わせとして、焼きたてのパンと一緒に出します。

ポイント：にんじんは焼き色をつけず、やわらかくなるまで炒めるだけにしてください。そうすると甘く、鮮やかなオレンジ色のままです。ギリシャヨーグルトのような濃いヨーグルトを使えば、パンに塗るのにぴったりのクリーミーさになります。