1. Die Karotten schälen und grob raspeln.
2. In einer Pfanne in zwei Dritteln des Olivenöls 8-10 Minuten unter Rühren dünsten, bis sie weich sind und süßlich duften; salzen und abkühlen lassen.
3. Den Knoblauch mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken und mit dem Joghurt verrühren.
4. Die abgekühlten Karotten mit dem Knoblauchjoghurt und dem Großteil der grob gehackten Walnüsse mischen.
5. In eine Schale streichen, mit dem restlichen Öl beträufeln und die übrigen Walnüsse darüberstreuen.
6. Kalt als Meze oder Beilage mit frischem Brot servieren.
Tipp: Brate die Karotten nicht braun, dünste sie nur weich – so bleiben sie süß und leuchtend orange. Mit dickem griechischem Joghurt wird die Creme richtig streichfähig.
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