1. Den Kürbis schälen, die Kerne auskratzen und in etwa 5x8 cm große, 2 cm dicke Stücke schneiden.
2. Die Stücke in einer Lage in einen breiten Topf legen, gleichmäßig mit dem Zucker bestreuen und zugedeckt über Nacht (mindestens 6 Stunden) stehen lassen, damit der Kürbis Saft zieht.
3. Am nächsten Tag zugedeckt bei schwacher Hitze ohne Wasser etwa 45-60 Minuten garen, bis der Kürbis weich und glasig ist und der Saft zu einem dicken Sirup eingekocht ist.
4. Dabei ein- bis zweimal vorsichtig mit dem Sirup begießen, aber nicht umrühren, damit die Stücke ganz bleiben.
5. Im Topf vollständig abkühlen lassen und dann auf eine Platte heben.
6. Zum Servieren mit Tahini beträufeln, mit grob gehackten Walnüssen bestreuen und einen Löffel Kaymak dazugeben.
Tipp: Ein Herbstliebling der türkischen Konditoreien. Die ganze Flüssigkeit kommt aus dem Kürbis – gib kein Wasser dazu, sonst zerfällt er. Statt Kaymak passen auch Frischkäse oder Mascarpone.
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