1. Die Wolfsbarschfilets (oder die Körper kleiner ganzer Fische) in große Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln.
2. Die Zwiebel in dünne Halbringe, die Paprika in Streifen, die Pilze in Scheiben und den Knoblauch fein schneiden; die Tomaten häuten und würfeln.
3. Olivenöl in eine breite Pfanne mit Deckel geben und Zwiebel, Paprika, Pilze und Knoblauch darin schichten.
4. Den Fisch auf das Gemüse legen, die Tomatenwürfel darüberstreuen, mit dem restlichen Öl und etwa 100 ml Wasser beträufeln und mit Zitronenscheiben belegen.
5. Zudecken und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten dünsten (buğulama bedeutet gedünstet), bis der Fisch weiß ist und leicht zerfällt.
6. Reichlich mit frischem Dill bestreuen und in einer Schüssel mit dem eigenen Sud servieren.
Tipp: An der Ägäis wird er oft nur mit Zitronensaft und Wasser statt Weißwein gedünstet – so kommt der Fischgeschmack pur zur Geltung. Auch Dorade ist so hervorragend.
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