Labraks duszony z warzywami (Levrek buğulama)

1. Filety z labraksa (lub tułowie małych całych ryb) pokrój na większe kawałki, posól, popieprz i skrop sokiem z połowy cytryny.

2. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki, paprykę w paski, pieczarki w plasterki, a czosnek w płatki; pomidory obierz i pokrój w kostkę.

3. Na dno szerokiej patelni z pokrywką wlej oliwę i rozłóż na niej warstwami cebulę, paprykę, pieczarki i czosnek.

4. Na warzywach połóż rybę, posyp kostkami pomidorów, skrop resztą oliwy i ok. 100 ml wody, a na wierzchu ułóż plasterki cytryny.

5. Przykryj i duś na małym ogniu 20–25 minut (buğulama = duszony na parze), aż mięso ryby będzie białe i łatwo się rozdzieli.

6. Obficie posyp świeżym koperkiem i podawaj na półmisku, polane własnym sosem.

Wskazówka: Na wybrzeżu Morza Egejskiego zamiast białego wina często dusi się ją tylko z sokiem z cytryny i wodą – wtedy smak ryby wybrzmiewa czysto. Dorada też świetnie się tak sprawdza.