튀르키예 채소 농어찜(Levrek buğulama)

1. 농어 필레(또는 작은 통생선의 몸통)를 큼직하게 잘라 소금과 후추로 간하고 레몬 반 개의 즙을 뿌려요.

2. 양파는 얇게 반달썰기하고, 파프리카는 길게, 버섯과 마늘은 얇게 썰어요. 토마토는 껍질을 벗겨 깍둑썰어요.

3. 뚜껑 있는 넓은 팬 바닥에 올리브유를 두르고 양파, 파프리카, 버섯, 마늘을 켜켜이 펼쳐요.

4. 채소 위에 생선을 올리고 깍둑썬 토마토를 뿌린 뒤, 남은 올리브유와 물 약 100 ml를 두르고 위에 레몬 슬라이스를 몇 장 올려요.

5. 뚜껑을 덮고 약불에서 생선 살이 하얗게 되어 쉽게 떨어질 때까지 20–25분 익혀요(부울라마 = 증기로 익힌 요리).

6. 신선한 딜을 넉넉히 뿌려 접시에 담고 국물을 끼얹어 내요.

팁: 에게해 연안에서는 화이트 와인 대신 레몬즙과 물로만 익히는 경우가 많아요. 그래야 생선 맛이 깔끔하게 살아나요. 도미로 만들어도 아주 맛있어요.