Морський окунь, тушкований з овочами (Levrek buğulama)

1. Філе морського окуня (або тушки маленьких цілих риб) наріж більшими шматками, посоли, поперчи й полий соком половини лимона.

2. Цибулю наріж тонкими півкільцями, перець — смужками, гриби — скибками, часник — пластинками; помідори очисть від шкірки й наріж кубиками.

3. На дно широкої сковороди з кришкою влий оливкову олію й шарами розклади цибулю, перець, гриби й часник.

4. Поклади рибу на овочі, посип кубиками помідорів, полий рештою олії й приблизно 100 мл води, зверху поклади кружальця лимона.

5. Накрий і тушкуй на малому вогні 20–25 хвилин (buğulama = тушкований на пару), поки м’якоть риби стане білою й легко розділятиметься.

6. Щедро посип свіжим кропом і подавай у мисці, поливши власним соком.

Порада: На узбережжі Егейського моря замість білого вина часто тушкують лише з лимонним соком і водою — так смак риби проявляється чисто. Так само чудово виходить і дорада.