1. Corta los filetes de lubina (o el cuerpo de pescados enteros pequeños) en trozos grandes, salpimiéntalos y riégalos con el zumo de medio limón.
2. Corta la cebolla en medias lunas finas, el pimiento en tiras, las setas en láminas y el ajo en láminas; pela el tomate y córtalo en dados.
3. Vierte aceite de oliva en el fondo de una sartén ancha con tapa y extiende en capas la cebolla, el pimiento, las setas y el ajo.
4. Coloca el pescado sobre las verduras, espolvoréalo con los dados de tomate, riégalo con el resto del aceite y unos 100 ml de agua y pon encima unas rodajas de limón.
5. Tápalo y cuécelo a fuego bajo 20–25 minutos (buğulama = cocido al vapor), hasta que la carne del pescado esté blanca y se separe con facilidad.
6. Espolvoréalo con abundante eneldo fresco y sírvelo en una fuente, regado con su propio jugo.
Consejo: En la costa del Egeo, a menudo se cuece solo con zumo de limón y agua en lugar de vino blanco: así el sabor del pescado se aprecia limpio. La dorada también queda estupenda de esta manera.
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