1. Coupez les filets de bar (ou le corps de petits poissons entiers) en gros morceaux, salez, poivrez et arrosez du jus d'un demi-citron.
2. Émincez l'oignon en fines demi-lunes, le poivron en lanières, les champignons en lamelles et l'ail finement ; pelez et coupez les tomates en dés.
3. Versez de l'huile d'olive dans une grande sauteuse avec couvercle et disposez-y en couches l'oignon, le poivron, les champignons et l'ail.
4. Posez le poisson sur les légumes, parsemez de dés de tomate, arrosez du reste d'huile et d'environ 100 ml d'eau, et couvrez de rondelles de citron.
5. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 à 25 minutes (buğulama signifie « à l'étuvée »), jusqu'à ce que la chair soit blanche et se défasse facilement.
6. Parsemez généreusement d'aneth frais et servez dans un plat creux, nappé de son jus.
Astuce : Sur la côte égéenne, on le cuit souvent avec seulement du jus de citron et de l'eau au lieu du vin blanc : le goût du poisson ressort pleinement. La dorade est aussi excellente ainsi.
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