1. Coupez les tiges épaisses du pourpier, lavez plusieurs fois les feuilles et les jeunes pousses à l'eau froide et égouttez-les.
2. Hachez grossièrement.
3. Écrasez l'ail en purée avec un peu de sel et fouettez-le avec le yaourt jusqu'à ce qu'il soit lisse.
4. Mélangez le pourpier avec le yaourt à l'ail et salez à votre goût.
5. Dressez dans un plat, arrosez d'huile d'olive et parsemez de noix concassées.
6. Servez froid, en accompagnement ou en mezzé.
Astuce : Le pourpier se trouve l'été sur les marchés, et pousse même au jardin ; il est croquant et légèrement acidulé. À défaut, prenez des jeunes pousses d'épinard ou de la roquette.
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