トルコのスベリヒユのヨーグルトサラダ（Yoğurtlu semizotu salatası）

1. スベリヒユの太い茎を切り落とし、葉と細い芽を冷水で何度かよく洗って、水けをきります。

2. 大きめに刻みます。

3. にんにくを塩少々と一緒にペースト状につぶし、ヨーグルトとなめらかに混ぜます。

4. スベリヒユをにんにくヨーグルトとあえ、好みで塩をします。

5. 皿にこんもり盛り、オリーブオイルをかけて、刻んだくるみを散らします。

6. 冷たいまま、つけ合わせかメゼとして出します。

ポイント：夏にはスベリヒユが市場に並び、庭にさえ生えてきます。ほのかな酸味があり、シャキシャキしています。見つからなければ、ベビーリーフのほうれん草やルッコラでも作れます。