トルコの細麺入りピラフ（Şehriyeli pilav）

1. 米を塩を入れたぬるま湯に20分浸し、水が澄むまですすいで水けをきります。

2. 鍋でバターを溶かし、細麺を混ぜながらきつね色に炒めます。

3. 米を加え、粒が透き通るまで2～3分、混ぜながら炒めます。

4. 熱いブイヨンを注いで塩をし、ふたをして弱火で15分、水分がなくなるまで炊きます。

5. 火からおろし、ふたの下にふきんをはさんで10分蒸らします。

6. フォークでやさしくほぐし、付け合わせとして出します。

ポイント：トルコのピラフの秘訣は、粒がパラパラに仕上がることです。そのために浸水と蒸らしが欠かせません。細麺の代わりにオルゾ（アルパ・シェフリエ）を使ってもかまいません。