튀르키예 쇠흐리예 필라프(Şehriyeli pilav)

1. 쌀을 미지근한 소금물에 20분 불린 뒤 맑은 물이 나올 때까지 헹궈 물기를 빼요.

2. 냄비에 버터를 녹여 쇠흐리예(가는 국수)를 저으며 노릇하게 볶아요.

3. 쌀을 넣고 2–3분, 쌀알이 투명해질 때까지 저으며 볶아요.

4. 뜨거운 육수를 붓고 소금으로 간한 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 15분, 수분이 흡수될 때까지 익혀요.

5. 불에서 내려 뚜껑 아래에 행주를 끼우고 10분 뜸 들여요.

6. 포크로 조심스럽게 풀어 곁들임으로 내요.

팁: 튀르키예 필라프의 비결은 쌀알이 고슬고슬하게 따로 노는 거예요. 그래서 불리기와 뜸 들이기가 필요해요. 쇠흐리예 대신 오르조(아르파 쇠흐리예)를 써도 돼요.