튀르키예 토마토 소고기 스튜(Tas kebabı)

1. 소 사태를 3 cm 크기로 깍둑썰어 물기를 잘 닦아요.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름과 버터 절반을 데워 고기를 두 번에 나눠 센불에서 사방을 노릇하게 구운 뒤 건져요.

3. 그 기름에 잘게 다진 양파를 노릇하게 볶고 토마토 페이스트를 넣어 저으며 1–2분 볶아요.

4. 고기를 다시 넣고 껍질 벗겨 깍둑썬 토마토와 타임을 넣어 소금과 후추로 간한 뒤, 고기가 잠길 만큼만 뜨거운 물을 부어요.

5. 뚜껑을 덮고 약불에서 고기가 부서지고 소스가 걸쭉하고 윤기 날 때까지 1.5–2시간 익혀요. 마지막에 남은 버터를 섞어요.

6. 그릇(‘타스’)에 담아 쌀 필라프나 불구르 필라프, 상큼한 샐러드를 곁들여 내요.

팁: 타스 케바브는 이스탄불의 옛 ‘에스나프 로칸타스’, 즉 노동자 식당의 고전이에요. 압력솥을 쓰면 40분이면 고기가 부드러워져요.