Тушковане яловиче рагу з томатами (Tas kebabı)

1. Яловичу гомілку наріж кубиками по 3 см і висуши.

2. У каструлі з товстим дном розігрій олію й половину масла та обсмаж м’ясо у два заходи на сильному вогні з усіх боків; вийми.

3. На жирі потушкуй дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, потім додай томатну пасту й обсмажуй, помішуючи, 1–2 хвилини.

4. Поверни м’ясо, додай очищені від шкірки, нарізані кубиками помідори, чебрець, посоли, поперчи й влий стільки гарячої води, щоб вона ледь покривала м’ясо.

5. Накрий і тушкуй на малому вогні 1,5–2 години, поки м’ясо стане ніжним, а соус — густим і блискучим; наприкінці вмішай решту масла.

6. Виклади в миску («тас») і подавай із рисовим пловом або булгуром і свіжим салатом.

Порада: Тас кебаби — класика старих стамбульських «esnaf lokantası», їдалень для робітників. Якщо готуєш у скороварці, м’ясу вистачить і 40 хвилин, щоб стати м’яким.