Тушеное рагу из говядины с помидорами (Tas kebabı)

1. Говяжью голяшку нарежь кубиками по 3 см и обсуши.

2. В кастрюле с толстым дном разогрей масло и половину сливочного масла и обжарь мясо в два приема на сильном огне со всех сторон; выложи.

3. На жире потуши мелко нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавь томатное пюре и обжаривай, помешивая, 1–2 минуты.

4. Верни мясо, добавь очищенные нарезанные кубиками помидоры, тимьян, посоли, поперчи и влей столько горячей воды, чтобы она только покрыла мясо.

5. Накрой крышкой и туши на слабом огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким, а соус – густым и блестящим; в конце вмешай оставшееся сливочное масло.

6. Выложи в миску («тас») и подавай с рисовым пловом или булгуром и свежим салатом.

Совет: Тас-кебаб – классика старых стамбульских «эснаф локантасы», закусочных для рабочих. В скороварке мясу достаточно и 40 минут, чтобы стать мягким.