土耳其番茄炖牛肉（Tas kebabı）

1. 牛腱切成 3 cm 的块，充分擦干。

2. 在厚底锅中加热油和一半的黄油，大火分两批把肉的各面煎上色；取出。

3. 在油脂中把切碎的洋葱炒至金黄，然后加入番茄膏，翻炒 1–2 分钟。

4. 放回肉，加入去皮切丁的番茄和百里香，用盐和胡椒调味，倒入热水刚好没过。

5. 盖上锅盖小火炖 1.5–2 小时，直到肉软烂、酱汁浓稠油亮；最后拌入剩余的黄油。

6. 盛在碗（“tas”）中，配米饭抓饭或碾碎干小麦抓饭，旁边配一份新鲜沙拉。

小贴士：tas kebabı 是伊斯坦布尔古老的“esnaf lokantası”（工人饭馆）的经典菜。如果用高压锅，40 分钟就能让肉变软。