Динстани говеђи рагу са парадајзом (Tas kebabı)

1. Говеђу коленицу исеците на коцке од 3 cm и осушите.

2. У шерпи дебелог дна загрејте уље и половину маслаца и месо у две туре запржите на јакој ватри са свих страна; извадите.

3. На масноћи динстајте ситно сецкан црни лук да постане златан, додајте парадајз пире и пржите уз мешање 1–2 минута.

4. Вратите месо, додајте ољуштен парадајз исечен на коцкице и тимијан, посолите, побиберите и налијте врелом водом тек да огрезне.

5. Поклопите и динстајте на тихој ватри 1,5–2 сата, док месо не постане сасвим меко, а сос густ и сјајан; на крају умешајте преостали маслац.

6. Сипајте у чинију („тас“) и послужите са пилавом од пиринча или булгуром и свежом салатом.

Савет: Тас кебаби је класик старих истанбулских „esnaf lokantası“, радничких ресторана. Ако кувате у експрес лонцу, довољно је 40 минута да месо омекша.