Задушено говеждо с домати (Тас кебап)

1. Нарежете говеждия джолан на кубчета с размер 3 cm и подсушете.

2. В тенджера с дебело дъно загрейте зехтина и половината масло и запържете месото на две порции на силен огън от всички страни; извадете го.

3. В мазнината задушете ситно нарязания лук до златисто, после добавете доматеното пюре и запържете с бъркане за 1–2 минути.

4. Върнете месото, добавете обелените и нарязани на кубчета домати и мащерката, посолете, подправете с черен пипер и налейте гореща вода, колкото да го покрие.

5. Покрийте и задушавайте на слаб огън 1,5–2 часа, докато месото стане крехко, а сосът — гъст и лъскав; накрая добавете останалото масло.

6. Сипете в купа („тас“) и поднесете с оризов пилаф или булгур и прясна салата отстрани.

Съвет: Тас кебап е класика на старите истанбулски „еснаф локантасъ“, гостилниците за работници. В тенджера под налягане за омекването на месото са достатъчни и 40 минути.