Spezzatino di manzo brasato al pomodoro (Tas kebabı)

1. Taglia il muscolo di manzo a cubetti di 3 cm e asciugalo.

2. In una casseruola dal fondo spesso scalda l'olio e metà del burro e rosola la carne su tutti i lati a fuoco vivo, in due volte; toglila.

3. Nel grasso fai appassire le cipolle tritate finché sono dorate, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e rosola 1-2 minuti mescolando.

4. Rimetti la carne, aggiungi i pomodori pelati e tagliati a dadini e il timo, sala, pepa e versa acqua calda fino a coprire appena.

5. Copri e cuoci a fuoco basso per 1 ora e mezza-2 ore, finché la carne è tenera e il sugo denso e lucido; alla fine incorpora il burro rimasto.

6. Servi in una ciotola («tas») con pilaf di riso o bulgur e un'insalata fresca.

Consiglio: Il tas kebabı è un classico delle vecchie «esnaf lokantası» di Istanbul, le trattorie degli artigiani. Con la pentola a pressione bastano 40 minuti perché la carne diventi tenera.