1. Κόψε το μοσχαρίσιο κότσι σε κύβους 3 cm και σκούπισέ το καλά.
2. Σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζέστανε το λάδι και το μισό βούτυρο και ρόδισε το κρέας σε δύο δόσεις σε δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές· βγάλ’ το.
3. Σόταρε στο λίπος το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να χρυσίσει, πρόσθεσε τον πελτέ και καβούρδισε ανακατεύοντας για 1–2 λεπτά.
4. Ξαναβάλε το κρέας, πρόσθεσε τις ξεφλουδισμένες ντομάτες σε κύβους και το θυμάρι, αλατοπιπέρωσε και ρίξε τόσο ζεστό νερό όσο χρειάζεται για να καλυφθεί μόλις.
5. Σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 1,5–2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας και να δέσει και να γυαλίσει η σάλτσα· στο τέλος ανακάτεψε μέσα το υπόλοιπο βούτυρο.
6. Βάλε το σε μπολ («tas») και σέρβιρε με πιλάφι ρυζιού ή πλιγούρι και φρέσκια σαλάτα.
Συμβουλή: Το tas kebabı είναι κλασικό πιάτο των παλιών «esnaf lokantası» της Κωνσταντινούπολης, των εστιατορίων των εργατών. Στη χύτρα ταχύτητας αρκούν 40 λεπτά για να μαλακώσει το κρέας.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.