Duszona potrawka wołowa z pomidorami (Tas kebabı)

1. Pręgę wołową pokrój w kostkę 3 cm i osusz.

2. W garnku o grubym dnie rozgrzej olej i połowę masła i obsmaż mięso w dwóch porcjach na dużym ogniu ze wszystkich stron; wyjmij.

3. Na tłuszczu duś posiekaną drobno cebulę, aż nabierze złotego koloru, a potem dodaj koncentrat pomidorowy i smaż, mieszając, 1–2 minuty.

4. Włóż z powrotem mięso, dodaj obrane, pokrojone w kostkę pomidory i tymianek, posól, popieprz i wlej tyle gorącej wody, aby akurat je przykryła.

5. Przykryj i duś na małym ogniu 1,5–2 godziny, aż mięso będzie kruche, a sos gęsty i lśniący; na koniec wmieszaj resztę masła.

6. Przełóż do miski („tas”) i podawaj z pilawem ryżowym lub bulgurem, a obok ze świeżą sałatką.

Wskazówka: Tas kebabı to klasyk dawnych stambulskich „esnaf lokantası”, czyli jadłodajni dla robotników. Jeśli gotujesz w szybkowarze, 40 minut wystarczy, aby mięso zmiękło.