1. Scalda il latte con lo zucchero in un pentolino finché lo zucchero si scioglie e tienilo caldo.
2. In una pentola dal fondo spesso sciogli il burro e aggiungi il semolino e i pinoli.
3. Tosta a fuoco medio-basso mescolando di continuo per 12-15 minuti, finché il semolino è color nocciola e profumato e i pinoli sono dorati.
4. Togli la pentola dal fuoco e versa con cautela (schizza!) il latte zuccherato caldo, poi rimetti sul fuoco e cuoci mescolando finché il semolino ha assorbito tutto il liquido.
5. Copri mettendo un canovaccio sotto il coperchio e lascia riposare 15 minuti fuori dal fuoco perché i chicchi si gonfino.
6. Sgrana con una forchetta, pressa in piccoli stampi, sforma e servi tiepido con un pizzico di cannella.
Consiglio: In Turchia si prepara per lutti, nascite e feste e si distribuisce ai vicini. Più pazientemente tosti il semolino, più il sapore sarà profondo e nocciolato.
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