Saltato di agnello del pastore (Çoban kavurma)

1. Taglia la coscia d'agnello a cubetti di 2 cm, le cipolle a mezzelune, i peperoni a listarelle e i pomodori a dadini.

2. In una padella larga dal fondo spesso o in un wok scalda bene l'olio d'oliva con il burro e rosola la carne in due volte a fuoco vivo per 5-6 minuti.

3. Rimetti tutta la carne in padella, aggiungi la cipolla e falla rosolare 3-4 minuti finché si ammorbidisce.

4. Aggiungi i peperoni e saltali ancora 3 minuti mescolando; devono restare croccanti.

5. Unisci i pomodori e il timo, sala, pepa e cuoci 5 minuti, finché i pomodori si disfano senza diventare troppo sugosi.

6. Servi subito nella padella, con pane tostato o pilaf di bulgur.

Consiglio: Kavurma significa rosolato: il segreto è il fuoco vivo e le piccole quantità; se metti tutta la carne insieme, bolle invece di rosolare. Ci sta bene anche un peperoncino verde.