튀르키예 목동식 양고기 볶음(Çoban kavurma)

1. 양 다리살을 2 cm 크기로 깍둑썰고, 양파는 반달썰기, 파프리카는 길게 썰고, 토마토는 깍둑썰어요.

2. 크고 무거운 팬이나 웍에 올리브유와 버터를 충분히 달궈 고기를 두 번에 나눠 센불에서 사방이 노릇하게 5–6분 구워요.

3. 고기를 모두 다시 넣고 양파를 넣어 부드러워질 때까지 3–4분 볶아요.

4. 파프리카를 넣고 저으며 3분 더 볶아요. 아삭함이 남아야 해요.

5. 토마토와 타임을 넣고 소금과 후추로 간해, 토마토가 뭉개지되 물기가 많지 않도록 5분 익혀요.

6. 팬째 바로, 구운 빵이나 불구르 필라프와 함께 내요.

팁: 카부르마는 ‘볶음’이라는 뜻이에요. 비결은 센불과 조금씩 나눠 굽기예요. 고기를 한꺼번에 넣으면 노릇해지지 않고 삶아지기 시작해요. 풋고추를 하나 넣어도 좋아요.