1. मेमने की टाँग को 2 सेमी के क्यूब्स में, प्याज़ को अर्धचंद्राकार फाँकों में, शिमला मिर्च को पट्टियों में और टमाटर को क्यूब्स में काटें।
2. एक बड़े, भारी पैन या वोक में जैतून का तेल और मक्खन अच्छी तरह गरम करें और मांस को तेज़ आँच पर दो खेपों में हर तरफ़ 5–6 मिनट सुनहरा करें।
3. सारा मांस वापस डालें, प्याज़ डालें और 3–4 मिनट नरम होने तक भूनें।
4. शिमला मिर्च डालें और चलाते हुए 3 मिनट और भूनें; वह कुरकुरी रहनी चाहिए।
5. टमाटर और थाइम डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 5 मिनट पकाएँ, जब तक टमाटर घुल जाए, पर पानीदार न हो।
6. तुरंत, उसी पैन में, सिकी ब्रेड या बुलगुर पुलाव के साथ परोसें।
सुझाव: कावुरमा का मतलब है भुना हुआ: राज़ है तेज़ आँच और छोटी खेपें; सारा मांस एक साथ पैन में डालें, तो वह सुनहरा होने के बजाय उबलने लगता है। एक हरी मिर्च भी डाल सकते हैं।
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