土耳其牧羊人炒羊肉（Çoban kavurma）

1. 羊腿肉切成 2 cm 的块，洋葱切半月形片，甜椒切条，番茄切丁。

2. 在厚重的大平底锅或炒锅中把橄榄油和黄油烧得很热，大火分两批把肉的各面煎 5–6 分钟上色。

3. 把肉全部放回锅中，加入洋葱，炒 3–4 分钟至变软。

4. 加入甜椒，再翻炒 3 分钟；甜椒要保持爽脆。

5. 加入番茄和百里香，用盐和胡椒调味，煮 5 分钟，直到番茄软烂但不出水。

6. 连锅立即上桌，配烤面包或碾碎干小麦抓饭。

小贴士：kavurma 意为炒：秘诀是大火和少量分批；如果一次把肉全放进锅里，肉会开始煮而不是上色。也可以加一个青辣椒。