Пастушье жаркое из баранины (Çoban kavurma)

1. Баранью ногу нарежь кубиками по 2 см, лук – полукольцами, перец – полосками, помидоры – кубиками.

2. В большой тяжелой сковороде или воке сильно разогрей оливковое масло со сливочным и обжарь мясо в два приема на сильном огне со всех сторон за 5–6 минут.

3. Верни все мясо, добавь лук и обжаривай 3–4 минуты, пока он не станет мягким.

4. Добавь перец и жарь, помешивая, еще 3 минуты; он должен остаться хрустящим.

5. Добавь помидоры и тимьян, посоли, поперчи и готовь 5 минут, пока помидоры не развалятся, но блюдо не станет водянистым.

6. Сразу подавай в сковороде, с поджаренным хлебом или булгуровым пловом.

Совет: Кавурма означает обжаривание: секрет в сильном огне и небольших порциях – если положить все мясо в сковороду сразу, оно начнет вариться вместо того, чтобы обжариваться. Можно добавить и один зеленый чили.