1. Die Lammkeule in 2 cm große Würfel, die Zwiebeln in Halbringe, die Paprika in Streifen und die Tomaten in Würfel schneiden.
2. In einer großen schweren Pfanne oder einem Wok Olivenöl und Butter stark erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen bei starker Hitze 5-6 Minuten rundum anbraten.
3. Das ganze Fleisch zurück in die Pfanne geben, die Zwiebeln zufügen und 3-4 Minuten braten, bis sie weich sind.
4. Die Paprika dazugeben und unter Rühren weitere 3 Minuten braten; sie soll knackig bleiben.
5. Tomaten und Thymian zufügen, salzen, pfeffern und 5 Minuten garen, bis die Tomaten zerfallen, ohne dass es zu saftig wird.
6. Sofort in der Pfanne mit geröstetem Brot oder Bulgur-Pilaw servieren.
Tipp: Kavurma heißt Braten: Das Geheimnis sind starke Hitze und kleine Portionen – kommt das ganze Fleisch auf einmal in die Pfanne, kocht es statt zu bräunen. Eine grüne Chili passt gut dazu.
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