Овчарско агнешко на тиган (Чобан кавурма)

1. Нарежете агнешкия бут на кубчета с размер 2 cm, лука — на полумесеци, чушките — на ивици, а доматите — на кубчета.

2. Загрейте силно зехтина с маслото в голям тежък тиган или уок и запържете месото на две порции на силен огън за 5–6 минути от всички страни.

3. Върнете цялото месо, добавете лука и пържете 3–4 минути, докато омекне.

4. Добавете чушките и пържете с разбъркване още 3 минути; трябва да останат хрупкави.

5. Добавете доматите и мащерката, посолете, подправете с черен пипер и гответе 5 минути, докато доматите се разпаднат, но без да се образува много сос.

6. Поднесете веднага в тигана с препечен хляб или пилаф от булгур.

Съвет: Кавурма означава пържене: тайната е в силния огън и малките порции — ако сложите цялото месо наведнъж, то започва да се вари вместо да се запържва. Можете да добавите и зелена люта чушка.