1. Coupez le gigot d'agneau en cubes de 2 cm, les oignons en demi-rondelles, les poivrons en lanières et les tomates en dés.
2. Dans une grande poêle à fond épais ou un wok, faites bien chauffer l'huile d'olive et le beurre, puis saisissez la viande en deux fois à feu vif pendant 5 à 6 minutes.
3. Remettez toute la viande dans la poêle, ajoutez l'oignon et faites revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Ajoutez les poivrons et faites sauter encore 3 minutes en remuant ; ils doivent rester croquants.
5. Ajoutez les tomates et le thym, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates se défassent sans devenir trop juteuses.
6. Servez aussitôt dans la poêle, avec du pain grillé ou un pilaf de boulgour.
Astuce : Kavurma signifie « rissolé » : le secret, c'est le feu vif et les petites quantités ; si toute la viande est ajoutée d'un coup, elle bout au lieu de dorer. Un piment vert s'y marie bien.
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