1. Faites chauffer le lait avec le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous et gardez au chaud.
2. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre et ajoutez la semoule et les pignons.
3. Faites griller à feu doux à moyen, sans cesser de remuer, 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la semoule soit couleur noisette et parfumée et que les pignons soient dorés.
4. Retirez la casserole du feu et versez-y prudemment (ça éclabousse !) le lait sucré chaud, puis remettez sur le feu et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la semoule ait absorbé tout le liquide.
5. Couvrez en glissant un torchon sous le couvercle et laissez reposer 15 minutes hors du feu pour que les grains gonflent.
6. Égrenez à la fourchette, tassez dans de petits moules, démoulez et servez tiède avec une pincée de cannelle.
Astuce : En Turquie, on le prépare pour un deuil, une naissance ou une fête, et on le partage entre voisins. Plus vous faites griller la semoule avec patience, plus son goût est profond et noisetté.
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