1. Faites tremper les pois chiches toute une nuit, puis faites-les cuire 40 à 50 minutes dans de l'eau fraîche et égouttez.
2. Pochez le blanc de poulet 15 minutes dans le bouillon avec la feuille de laurier et un peu de sel, puis retirez-le et effilochez-le ; réservez le bouillon.
3. Faites tremper le riz 20 minutes dans de l'eau tiède salée, rincez et égouttez.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole, faites-y revenir le riz 2 à 3 minutes en remuant, ajoutez les pois chiches, salez et poivrez.
5. Versez 600 ml de bouillon chaud, laissez cuire à couvert et à feu doux 15 minutes, puis retirez du feu, couvrez d'un torchon et laissez reposer 10 minutes.
6. Égrenez le pilaf, répartissez-le dans les assiettes et disposez le poulet effiloché dessus ; servez avec de l'ayran et des pickles.
Astuce : Un classique des charrettes de rue stambouliotes. Avec des pois chiches en conserve, c'est prêt en une heure ; vous pouvez aussi arroser le poulet d'un peu de beurre chaud.
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