튀르키예 닭고기 병아리콩 필라프(Nohutlu tavuk pilav)

1. 전날 병아리콩을 불려요. 다음 날 새 물에 40–50분, 부드러워질 때까지 삶아 물기를 빼요.

2. 닭가슴살을 월계수 잎과 소금 조금을 넣은 육수에 15분 삶은 뒤 건져 가늘게 찢어요. 육수는 남겨 두어요.

3. 쌀을 소금을 넣은 미지근한 물에 20분 불린 뒤 헹궈 물기를 빼요.

4. 냄비에 버터를 녹여 쌀을 2–3분 저으며 볶고 병아리콩을 넣어 소금과 후추로 간해요.

5. 뜨거운 육수 600ml를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 15분 익힌 뒤 불에서 내려 행주로 덮고 10분 뜸을 들여요.

6. 필라프를 포슬포슬하게 풀어 접시에 담고 위에 찢은 닭고기를 수북이 올려 아이란과 피클을 곁들여요.

팁: 이스탄불 길거리 수레의 클래식이에요. 병아리콩 통조림을 쓰면 1시간이면 완성돼요. 닭고기 위에 뜨거운 버터를 조금 둘러도 좋아요.