1. Metti in ammollo i ceci la sera prima, poi cuocili in acqua fresca per 40-50 minuti finché sono teneri e scolali.
2. Cuoci il petto di pollo nel brodo con l'alloro e un po' di sale per 15 minuti, poi toglilo e sfilaccialo; tieni da parte il brodo.
3. Metti in ammollo il riso in acqua tiepida salata per 20 minuti, poi sciacqualo e scolalo.
4. Sciogli il burro in una pentola, tosta il riso per 2-3 minuti mescolando, aggiungi i ceci, sala e pepa.
5. Versa 600 ml di brodo caldo, cuoci coperto a fuoco basso per 15 minuti, poi togli dal fuoco, copri con un canovaccio e lascia riposare 10 minuti.
6. Sgrana il pilaf, distribuiscilo nei piatti e disponi sopra il pollo sfilacciato; servi con ayran e sottaceti.
Consiglio: Un classico dei carretti di strada di Istanbul. Con i ceci in scatola è pronto in un'ora; puoi anche irrorare il pollo con un po' di burro caldo.
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