Рис із нутом і куркою (Nohutlu tavuk pilav)

1. Напередодні ввечері замочи нут, наступного дня відвари його в свіжій воді до м’якості за 40–50 хвилин і процідь.

2. Вари курячу грудку з лавровим листом і дрібкою солі в бульйоні 15 хвилин, потім вийми й розбери на волокна; бульйон відстав.

3. Замочи рис у теплій підсоленій воді на 20 хвилин, потім промий і дай стекти.

4. Розтопи вершкове масло в каструлі, обсмаж у ньому рис 2–3 хвилини, помішуючи, додай нут, посоли й поперчи.

5. Залий 600 мл гарячого бульйону, тушкуй під кришкою на слабкому вогні 15 хвилин, потім зніми з вогню, накрий рушником і дай постояти 10 хвилин.

6. Перемішай плов, розклади по тарілках, а зверху виклади розібрану курку; подавай з айраном і маринованими овочами.

Порада: Класика вуличних візків Стамбула. З консервованим нутом готується за годину; курку можна полити трохи гарячим вершковим маслом.