トルコの鶏肉とひよこ豆のピラフ（Nohutlu tavuk pilav）

1. 前日にひよこ豆を浸し、翌日新しい水で40～50分、やわらかくなるまでゆでて湯をきります。

2. 鶏むね肉をブイヨンにローリエと塩少々を加えて15分煮て、取り出して細く裂きます。ブイヨンはとっておきます。

3. 米を塩を入れたぬるま湯に20分浸し、すすいで水けをきります。

4. 鍋でバターを溶かし、米を混ぜながら2～3分炒め、ひよこ豆を加えて塩、こしょうをします。

5. 熱いブイヨン600mlを注ぎ、ふたをして弱火で15分炊きます。火からおろしてふきんをかぶせ、10分蒸らします。

6. ピラフをほぐして皿に盛り、上に裂いた鶏肉をのせます。アイランとピクルスを添えます。

ポイント：イスタンブールの屋台の定番です。ひよこ豆の水煮を使えば1時間でできます。鶏肉に熱いバターを少しかけてもおいしくなります。