1. एक दिन पहले काबुली चने भिगोएँ; अगले दिन ताज़े पानी में 40–50 मिनट नरम होने तक पकाएँ और निथारें।
2. चिकन ब्रेस्ट को शोरबे में तेज़पत्ते और थोड़े नमक के साथ 15 मिनट पकाएँ; फिर निकालें और रेशों में तोड़ें; शोरबा अलग रखें।
3. चावल को नमक वाले गुनगुने पानी में 20 मिनट भिगोएँ, फिर धोएँ और निथारें।
4. एक बर्तन में मक्खन पिघलाएँ, उसमें चावल 2–3 मिनट चलाते हुए भूनें, चने डालें और नमक-काली मिर्च डालें।
5. 600 मि.ली. गरम शोरबा डालें और ढककर धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ; फिर आँच से हटाएँ, किचन तौलिए से ढकें और 10 मिनट रहने दें।
6. पुलाव को खिला-खिला करें, प्लेटों में परोसें और ऊपर तोड़े चिकन का ढेर लगाएँ; साथ में आयरान और अचार दें।
सुझाव: यह इस्तांबुल के सड़क के ठेलों का क्लासिक व्यंजन है। डिब्बाबंद चनों से 1 घंटे में तैयार हो जाता है; चिकन पर थोड़ा गरम मक्खन भी डाल सकते हैं।
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