भुनी सूजी का तुर्की हलवा (İrmik helvası)

1. एक बर्तन में दूध को चीनी के साथ चीनी घुलने तक गरम करें और गरम रखें।

2. मोटे तले के बर्तन में मक्खन पिघलाएँ और सूजी और चिलगोज़े डालें।

3. मध्यम-धीमी आँच पर, लगातार चलाते हुए, 12–15 मिनट भूनें, जब तक सूजी हेज़लनट के रंग की और ख़ुशबूदार और चिलगोज़े सुनहरे न हो जाएँ।

4. बर्तन आँच से हटाएँ और सावधानी से (छींटे उड़ते हैं!) गरम मीठा दूध डालें; फिर वापस आँच पर रखें और चलाते हुए पकाएँ, जब तक सूजी सारा तरल सोख न ले।

5. ढकें, ढक्कन के नीचे किचन टॉवल रखें और आँच से हटाकर 15 मिनट रखें, ताकि दाने फूल जाएँ।

6. कांटे से खिलाएँ, छोटे साँचों में दबाएँ, निकालें और एक चुटकी दालचीनी के साथ गुनगुना परोसें।

सुझाव: तुर्की में इसे शोक, जन्म या उत्सवों पर बनाया जाता है और पड़ोसियों में बाँटा जाता है। सूजी भूनने में जितना धैर्य रखेंगे, नतीजा उतना ही गहरा और मेवे जैसा स्वाद वाला होगा।