ฮัลวาเซโมลินาคั่ว (İrmik helvası)

1. อุ่นนมกับน้ำตาลในหม้อจนน้ำตาลละลาย เก็บให้อุ่น

2. ละลายเนยในหม้อก้นหนา ใส่เซโมลินาและเมล็ดสน

3. คั่วไฟอ่อนถึงกลางพร้อมคนตลอด 12–15 นาทีจนเซโมลินาสีน้ำตาลเฮเซลนัตหอม และเมล็ดสนเหลืองทอง

4. ยกหม้อลงจากไฟ ค่อย ๆ เติมนมหวานอุ่นอย่างระวังเพราะกระเด็น ตั้งกลับแล้วต้มพร้อมคนจนเซโมลินาดูดของเหลวหมด

5. ปิดฝาโดยวางผ้าใต้ฝา พักนอกไฟ 15 นาทีให้เมล็ดพอง

6. ใช้ส้อมซุย กดใส่พิมพ์เล็ก คว่ำออก โรยอบเชยหนึ่งหยิบมือ เสิร์ฟอุ่น

เคล็ดลับ: ในตุรกีทำในช่วงไว้ทุกข์ การเกิด หรือเทศกาล แล้วแบ่งเพื่อนบ้าน ยิ่งคั่วเซโมลินาอย่างอดทนรสยิ่งลุ่มลึกหอมถั่ว