튀르키예 볶은 세몰리나 할바(İrmik helvası)

1. 냄비에 우유와 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 데워 따뜻하게 유지해요.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 녹여 세몰리나와 잣을 넣어요.

3. 중약불에서 쉬지 않고 저으며 세몰리나가 헤이즐넛색이 되어 향이 나고 잣이 노릇해질 때까지 12–15분 볶아요.

4. 냄비를 불에서 내려 뜨거운 설탕 우유를 조심스럽게 부어요(튀어요!). 다시 불에 올려 세몰리나가 액체를 모두 흡수할 때까지 저으며 익혀요.

5. 뚜껑을 덮고 뚜껑 밑에 행주를 받쳐, 불을 끈 채 알갱이가 불도록 15분 둬요.

6. 포크로 풀어 작은 틀에 눌러 담아 빼고, 계핏가루 한 꼬집을 뿌려 따뜻하게 내요.

팁: 튀르키예에서는 장례, 출산, 잔치 때 만들어 이웃과 나눠요. 세몰리나를 인내심 있게 볶을수록 결과가 더 깊고 고소해져요.